Zuurkoolsalade met rozijnen en appel
Zuurkoolsalade met wortel
Zuurkoolsalade met appel
Postelein met zuurkoolsalade
Zuurkool met gebakken appel en ui
Gestoofde zuurkool met aardpeer (hoofdgerecht voor 4-6 personen)
Zuurkoolschotel met de franse slag
Zuurkool met zuidvruchten
Zuurkoolflapjes

Zuurkoolsalade met rozijnen en appel

2 eetl. rozijnen - 200 g zuurkool - 1 appel - 2 eetl. yoghurt

Rozijnen wassen en wellen in wat heet water. Zuurkool fijnsnijden, appel wassen en in stukjes snijden. Zuurkool, appel, uitgelekte rozijnen en yoghurt mengen.

Terug naar het overzicht.

Zuurkoolsalade met wortel

½ pond zuurkool - 100 g geraspte wortel - 150 g geraspte appel olie en zout.

Terug naar het overzicht.

Zuurkoolsalade met appel

Zuurkool fijngeknipt – 1 appel met rode schil – 2 eetl. mayonaise – ½ eetl mosterd – 1-2 eetl appelsap

Snij de appel in langwerpige stukjes Meng de zuurkool met de appel. Klop de ingrediënten tot een sausje en schep dit op de zuurkool.

Terug naar het overzicht.

Postelein met zuurkoolsalade

In een platte schaal langs de kant een randje winterpostelein leggen en in het midden opvullen met fijn gesneden rauwe zuurkool. Bestrooien met wat rozijnen en geroosterde zonnepitten. Postelein kan ook zonder zuurkool gegeten worden, zoals in bovenstaand recept. Maar ook gewoon als sla met een sausje naar keuze. Postelein eventueel wat fijn snijden.

Terug naar het overzicht.

Zuurkool met gebakken appel en ui.

1 ui snipperen en in enkele eetl olie lichtbruin fruiten. De appel aan blokjes snijden en enkele minuten meebakken. Ondertussen de zuurkool in een pan doen en door en door warmen, eventueel met iets bouillon en wat rozijnen. Het ui/appel mengsel er over verdelen en gelijk opdienen.

Terug naar het overzicht.

Gestoofde zuurkool met aardpeer (hoofdgerecht voor 4-6 personen)

100 g uien - 200 g aardpeer - 1-2 dl water – 3 dl. water - 1 tl. zout - 1-2 eetlepels olie - versgemalen peper

Snipper de ui en snijd de aardpeer in plakjes van ongeveer 3 mm. Verwarm in een ruime pan de olie met de ui en smoor de ui even. Smoor ook de aardpeer even mee, maar laat hem niet verkleuren. Blus met het water, doe de deksel op de pan en draai de vlam laag als de deksel heet is. Stoof de aardpeer 10-15 minuten. Roer de zuurkool erdoor en stoof nog eens 10 minuten. Roer alles goed door en breng op smaak met zout en peper.

Terug naar het overzicht.

Zuurkoolschotel met de franse slag

600 g zuurkool - 1 eetl. olie - 1 ui - 4 eetl. Rozijnen - 100 gr.gepelde walnoot - 1 gesnipperde appel - 25 g brie in blokjes 1 potje zure room - paneermeel - 25 g boter.

Verhit de olie en fruit daarin de  gesnipperde ui. Voeg de rozijn, walnoot en de appel toe en bak dat even mee. Doe de zuurkool erbij met e.v.t. een beetje water. Kook het geheel in 20 min. gaar. Meng de brie met de zure room en roer dit door de zuurkool. Doe het geheel over in een ingevette vuurvaste ovenschaal en bestrooi de bovenkant dun met paneermeel. Leg hier en daar een klontje boter en laat in het midden van een voorverwarmde oven er een korstje op komen.

Terug naar het overzicht.

Zuurkool met zuidvruchten

250 g zuurkool – 8 dikke plakken jong belegen kaas – 200 g gedroogde pruimen – 3 el paneermeel – 100 g gedroogde abrikozen – 1 tl paprikapoeder – 1 ui – 1 ei – 4 el boter – 1 eetl. koffiemelk – 3 eetl. rozijnen – 4 eetl. koffieroom – 1 glas sherry

Week de zuidvruchten een nacht in ruim water. Verhit 1 el boter in een wok of braadpan en fruit de gesnipperde ui glazig. Schep de zuurkool in de wok. Meng de zuidvruchten erdoor en laat heet worden. Giet de sherry en de koffieroom erbij en meng alles goed door elkaar. Schep het mengsel in een vuurvaste schaal en houd warm. Klop het ei los in de koffiemelk, haal de plakken kaas erdoor en wentel ze door het met paprikapoeder gemengde paneermeel. Goed aandrukken!

Verhit 2 el boter in een koekenpan en bak de kaasplakken aan weerzijden goudbruin. Serveer de zuurkool met kaasplakken erbovenop.

Terug naar het overzicht.

Zuurkoolflapjes

Van een klant kregen we een leuk zuurkoolrecept.

Meng 375 g meel met 150 g koude boter. Doe er 2 theel. zout en 1½ dl water bij. Rol het deeg uit tot een dunne lap. Vouw deze een aantal maal en rol steeds opnieuw uit.

Fruit een ui. Snij de zuurkool fijn en doe erbij. Snij 2 appels in stukjes en doe erbij. Voeg koriander, rozijnen, zout en peper toe.

Rol het deeg uit. Maak er vierkantjes van 12 bij 12 cm van. Leg op elk vierkantje een schep zuurkool en vouw dubbel. Doe er wat geraspte kaas op. Bak gaar in de oven 25 minuten op 220 graden
Als u het zelf maken van bladerdeeg te veel werk vindt, dan kunt u ook plakjes uit de diepvries gebruiken.

Terug naar het overzicht.

Zuurkool met room en gember

500 g zuurkool - 2 eetl gembersiroop - 1/8 l witte wijn - 2 eetl crème fraîche - 15 g boter - 3 gemberbolletjes.

Breng de zuurkool met de wijn, gembersiroop en boter aan de kook. Laat dit afgedekt circa 15 minuten zachtjes koken. Snijd de gemberbolletjes in stukjes. Giet de zuurkool af en roer de stukjes gember en de room door de kool. Direct serveren.
Tip: in plaats van gemberstroop en bolletjes kunt u ook ca. 3 cm verse gember raspen en toevoegen.

Ingemaakte gember bevat heel veel suiker! En afgieten hou ik ook niet zo van, giet je de vitamines in de gootsteen! Ik probeer zo te koken dat er nog nauwelijks vocht over is. Misschien is een scheutje witte wijn wel voldoende. En als ik dan toch wat vocht over heb doe ik dat door het graan of bij de aardappels.

Terug naar het overzicht.