Maaltijdsoep van spruitjes (voor vier personen)
Spruitjesquiche
Roergebakken spruitjes
Toscaanse spruiten
Spruitjes met kastanjes en shii take (voor twee personen)
Spruitjes in roomkaassaus, vegetarisch (voor vier personen)
Spruitjes met champignons en druiven
Varkenslapjes (sukade) met abrikozen en spruiten
Ovenschotel van spruitjes en wortel
(4 personen)
Knapperige spruiten met walnoten
Turkse spruiten / Bruksel lahanasi tarifi
Gierstschotel met spruitjes

Maaltijdsoep van spruitjes (voor vier personen)

1 tot 1,5 kilo spruiten - 4 á 5 sneetjes witbrood, bij voorkeur Zwitserse kaas: 250 g raclette - 5 volle eetlepels grof geraspte Appenzeller en een halve eetlepel geraspte Schabzinger (groene) - 1 tot 1,5 liter groentebouillon en boter

Maak de spruitjes schoon en kook of stoom ze beetgaar en doe ze in een vergiet. Verwarm de oven op 180 graden. Snij het brood en de Raclette kaas in dobbelstenen. Beboter een diepe ovenschaal en vul deze met spruitjes, brood en Raclette kaas, door elkaar gehusseld. Breng de bouillon aan de kook en giet deze over de spruitjes (ze moeten net onder staan). Bestrooi met Appenzeller en Schabzinger. Zet de schaal zo’n 10 minuten in de oven tot de bouillon borrelt en de kaas bovenop geheel gesmolten is. Indien geen oven aanwezig kan uiteraard alles ook in de pan gekookt worden, voorwaarde is wel, dat de kaas geheel gesmolten is.

Serveertip: met donker boerenbrood en gezouten boter.

Terug naar het overzicht.

Spruitjesquiche

6 plakjes bladerdeeg - 600 g spruitjes - 100 g champignons - 3 eieren - 200 g geraspte scherpe kaas - ½ dl melk - 1¼ dl crème fraîche - 15 g boter - 2 theel kerriepoeder - 3 eetl paneermeel - zout en peper

Kook de spruitjes bijtgaar in 6-7 minuten en pureer de helft. Verhit de boter en bak hierin de in plakjes gesneden champignons. Meng de spruitenpuree met de hele spruiten, champignons, kaas, zout, peper en kerrie. Betrooi de deegbodem met paneermeel.en leg het spruitjesmengsel hierop. Klop de eieren los met de crème fraîche, melk, zout, peper en eventueel wat kerrie. Schenk dit over de vulling en bak de quiche in ca 30 minuten goudbruin.

Terug naar het overzicht.

Roergebakken spruitjes

De lekkerste manier van spruitjes eten

Halveer de spruitjes evenals de champignons. Kook de spruitjes kort tot ze beetgaar zijn. Roerbak ze even samen met de champignons in wat olie en voeg hieraan eventueel nog wat magere spekjes toe. Nog lekkerder is het als je wat ketjap en rozijnen toevoegt.

Terug naar het overzicht.

Toscaanse spruiten

750 g spruiten - 3 eetl olijfolie - 2 eetl Italiaanse kruiden - 1 theel uienpoeder - 1 theel knoflookpoeder - 1 theel paprikapoeder - peper & zout

Maak de spruiten schoon was ze en kook ze in een pan met een beetje water en zout in ongeveer 10 minuten gaar. Roer in een kommetje de olijfolie, Italiaanse kruiden, uienpoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder en peper door elkaar. Meng er het oliemengsel door de gare spruiten. In plaats van uienpoeder en knoflookpoeder verse ui en knoflook even roerbakken (eventueel samen met de even voorgekookte spruiten) en toevoegen.

Terug naar het overzicht.

Spruitjes met champignons

250 g champignons – 250 g spruitjes – 1 ui – 1 eetl olie – tijm – nootmuskaat – peper

Stoom of kook de spruitjes gaar. Bak ondertussen de kleingesneden champignons en de gesnipperde ui. Voeg de gare spruitjes en de kruiden erbij

Terug naar het overzicht.

Spruitjes met kastanjes en shii take (voor twee personen)

ca 450 g spruiten - evt hamreepjes (voor de niet vegetariër) - 10 á 12 kastanjes - 250 g shii take - bamboo shoots - klein stukje gember 1 eetl olijfolie - 2 eetl zoete ketjap en 1 theel sambal

Maak de spruitjes schoon en kook of stoom ze beetgaar en doe ze in een vergiet. Kruis de kastanjes in en kook of pof ze 20 á 25 minuten gaar. Verhit de wok of bakpan, laat de olie heet worden en laat een lepel fijn gehakte gember bruinen. “Vleeseters”kunnen reepjes ham toevoegen. Vervolgens de in plakjes gesneden shii take (of andere paddestoelen) in de wok, de bamboescheuten en de kastanjes erbij en omscheppen met wat sambal en ketjap. Dan de spruitjes erbij en op hoog vuur blijven omscheppen. Ondertussen kruiden naar smaak toevoegen. Doe er 1 tot 1,5 dl water bij en laat het nog even flink opkoken.

Serveertip: met gekookte rijst.

Terug naar het overzicht.

Spruitjes in roomkaassaus, vegetarisch (voor vier personen)

300 g snelkook zilvervliesrijst - 1 ui - 3 eetl boter of margarine (olijfolie is ook prima) - 800 á 1000 g spuitjes - 1/2 groentebouillontablet - verse peterselie -  biologisch verse roomkaas met knoflook en 50 g geraspte pittige kaas.

Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Ui pellen en snipperen. In braadpan boter verhitten en de ui circa drie minuten fruiten. Spruitjes toevoegen en circa twee minuten meebakken. Bouillontablet en 1,5 dl water toevoegen en spruitjes afgedekt op matig vuur in circa 10 minuten beetgaar koken. Peterselie fijn knippen. Roomkaas en geraspte kaas bij de spruitjes doen en al roerend aan de kook brengen. Peterselie door de spruitjes roeren en het geheel op smaak brengen met zout en peper.

Serveertip: met rijst.

Terug naar het overzicht.

Spruitjes met champignons en druiven

500 g spruitjes – 200 g blauwe druiven – 250 g champignons – 2 eetl boter of olie – 1 eetl rozemarijn – zout.

Maak de spruiten schoon en halveer de grote. Halveer de champignons. Verhit de olie in de wok en doe de spruiten en de rozemarijn er bij. Smoor de spruiten in ±15 minuten gaar. Voeg de champignons en wat ketchup toe en laat het nog 5 minuten sudderen. Doe op het laatst de druiven er bij.

Terug naar het overzicht.

Varkenslapjes (sukade) met abrikozen en spruiten

40 g boter - 4 varkenslapjes - 150 g sjalotten- 200 g geweekte abrikozen - 2 eetl fijngehakte gekonfijte gember - 1 kaneelstokje - 200 ml heet water - 600 g schoongemaakte spruiten

Laat 40 g boter in een braadpan bruin worden. Bestrooi de varkenslapjes met zout en peper en bak ze bruin, bak de sjalotten mee. Voeg dan 200 g geweekte abrikozen, 2 eetl fijn gehakte gekonfijte gember, 1 kaneelstokje en 200 ml heet water toe en stoof het vlees zachtjes 20 minuten.

Roer 600 g schoongemaakte spruiten en peper en zout naar smaak door het gerecht en stoof alles nog 10 minuten.
Varianten: in plaats van varkenslapjes kun je sukade gebruiken. Kook dit voor (ca 1,5 uur) in wat water. Dit water kan later weer erbij gedaan worden. Sjalotten kun je vervangen door uien en de gekonfijte gember door verse. De spruitjes zijn wat weinig voor 4 personen. Neem in dat geval 200 g extra
.

Serveertip: Lekker met aardappelpuree. Neem daarbij een rauwkostschotel van bv winterpeen.

Terug naar het overzicht.

Ovenschotel van spruitjes en wortel (4 personen)

750 g spruitjes - 250 g winterwortel - 20 g boter + extra om in te vetten - 1½ dl halfvolle melk - 200 g geraspte belegen komijnekaas - 2 eetl paneermeel - wat zout

Kook de geschilde en in stukken gesneden aardappelen in weinig water in ±20 minuten gaar. Eventueel zout of bouillonpoeder toevoegen. Roerbak de in halve plakjes gesneden wortel in wat olie. Doe er na ca 5 minuten de gehalveerde spruitjes bij en laat het geheel onder af en toe omroeren beetgaar worden (ca 5 min). Doe de groenten over in een ingevette ovenschaal. Pureer de aardappelen en roer er de boter en de melk door. Verdeel de puree over de groenten en strooi de kaas en het paneermeel erover. Laat het gerecht in ±10 minuten in een voorverwarmde oven (200°C) gratineren.

Terug naar het overzicht.

Knapperige spruiten met walnoten

900 g spruitjes - 60 g walnoten - 2 teentjes knoflook - 2 eetl olijfolie - 4 eetl magere spekblokjes - 1theel tijm – zout en peper .

Spruitjes schoonmaken en wassen. Knoflook pellen en in dunne plakjes snijden. Walnoten in stukjes snijden. In bodempje water met zout spruitjes ca 4 minuten koken. Spruitjes afgieten boven zeef en met koud water afspoelen.
In wok olie verhitten. Spekblokjes ca 1 minuut al roerend uitbakken. Met schuimspaan uit pan scheppen. Spruitjes ca 2 minuten op halfhoog vuur roerbakken. Walnoten en knoflook ca 30 seconden meebakken. Tijm en spekjes erdoor roeren
Op smaak brengen met peper en zout.

Serveertip:en spruitjes smaken ook heerlijk met satésaus!

Terug naar het overzicht.

Turkse spruiten / Bruksel lahanasi tarifi

800 g spruiten - 45 g roomboter - sap van 1 citroen - 1/4 kopje slagroom - 1/2 kopje volle melk - 1/4 kopje groentebouillon of water - zout en peper

Maak de spruiten schoon, was ze, snijd ze door midden en laat ze op een schone keukendoek uitlekken en maak ze met de doek helemaal droog.
Smelt de roomboter in een koekenpan, zet de vuur middelhoog, leg de spruiten met de platte kant als onderkant in de pan en laat ze op die manier 2-3 minuten bakken tot ze een goudbruin kleurtje krijgen (niet langer dan 3 minuten).
Zet de vuur laag voeg eerst de slagroom en dan de melk, de bouillon en zout en peper toe. Doe de deksel op de pan en laat het gerecht nog 10 minuten door bakken. Haal de pan van het vuur, zodra de spruitjes net gaar zijn en het slagroommengsel er een beetje is ingetrokken.

Haal de spruiten met een behulp van een zeef uit de pan en leg ze op de serveerbord.
Bij de saus die overblijft in de pan voeg je nog het citroensap, en laat alles nog 2-3 minuten doorkoken, tot er een dikkere saus ontstaat (je kan meer of minder citroensap gebruiken). Breng het saus op smaak met zout en peper en schep over de spruiten.
Warm opdienen.

Terug naar het overzicht.

Gierstschotel met spruitjes

Heerlijk simpel en lekker. Een complete maaltijd  met bv een rauwkostsalade van winterpeen.

Gierst of een ander graan koken volgens voorschrift. Zelf neem ik altijd 40 g graan per persoon, koken  met ca. 100 ml water met bouillonpoeder. Eventueel in een hooikist of warme plaats laten nawellen.
Spruitjes schoonmaken, ca. 200 – 250 g per persoon, en beetgaar koken. Ze moeten nog iets knapperig zijn. Het warme graan onderin een ovenschaal verdelen, de gekookte spruiten erover verdelen. Wat geraspte kaas er over strooien, ca. 50 g pp en wat komijn uit de vijzel of komijnepoeder. Of komijnekaas gebruiken. Even onder de grill of in een hete oven om de kaas te laten smelten

Terug naar het overzicht.