Gebonden spinaziesoep
Spinaziesalade
Lentepizza (heerlijk met de eerste verse spinazie)
Lentestampot van gierst met spinazie
Spinazieschotel met ei (voor 4 personen)
Tortelloni met spinaziekaassaus (voor 4 personen)
Roerbaklinzen met spinazie
Spinazieroerei op tomatenbrood
Spinazie met sesamdressing
Tagliatelle met spinazie en citroenroomsaus
Spinazieomelet
Spinaziegratin

Gebonden spinaziesoep

40 g boter - 1 grote geschilde aardappel - 1 grote ui - 450 g gewassen, uitgelekte en fijngehakte spinazie - ¾ lepel groentebouillon - ¼ theel zout - ½ theel peper - wat foelie - 2 theel citroensap - ruim 1 dl room

Smelt de boter. Voeg de aardappel en de ui toe. Smoor dit even totdat het glazig wordt, maar niet bruin. Voeg hier 1 ltr. Water toe. Breng aan de kook, dan de spinazie toevoegen. Verder alle ingrediënten behalve de room. Meng dit alles door een roerzeef of maak met de staafmixer alles fijn. Voeg nu de room toe. Het mag niet meer koken. Serveer meteen.

Terug naar het overzicht.

Spinaziesalade

150 g spinazie - 200 g tahoe - 1½  eetl ketjap of tamari - 3 eetl olijfolie - 4 hardgekookte eieren - 200 g belegen kaas - 4 eetl slagroom - 2 eetl mayonaise - 2 eetl citroensap - zout en peper

Was de spinazie en maak ze goed droog. Snijdt de tahoe in blokjes en marineer ze in de ketjap of tamari. Verhit de olie in een pan en bak ze goed bruin. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Hak drie eieren in stukjes. Het andere ei is voor de garnering. Maak de saus met slagroom, mayonaise, citroensap, zout en peper en schep door het sausje de eieren en de kaas. Leg de spinazie in een schaal hierop de saus met de andere ingrediënten en de plakjes overgebleven ei.

Terug naar het overzicht.

Lentepizza (heerlijk met de eerste verse spinazie)

Voor 4 stuks: 1 theel instant gist - 225 g bloem - snufje rietsuiker - 1 eetl gedroogde rozemarijn -3 eetl maïsmeel - zout - 2 eetl olijfolie - 50 g gedroogde tomaten in olie - 200 g spinazie - 1 rode ui - 100 g kaas, in reepjes - versgemalen zwarte peper - bakpapier

Gist, 1 theel bloem en suiker oplossen in 0,25 dl lauwwarm water. Rozemarijn fijner maken met de bolle kant van een lepel en mengen met de rest van de bloem, maïsmeel en een snufje zout.
Kuiltje maken en het gistmengsel erin gieten. Vanuit het midden roeren en geleidelijk 1,5 dl lauwwarm water toevoegen. 5 min. kneden tot een elastische bal. Deeg insmeren met 1 eetl olijfolie en in een kom afgedekt met plasticfolie 45 min. laten rijzen op kamertem­peratuur. Oven voorverwarmen op 2000C. Tomaten in reepjes snijden, spinazie wassen en drogen en eventueel wat fijn snijden. Ui in ringen snijden. Deeg in 4 stukken verdelen, uitrollen tot vierkanten van 15 x 15 cm, op een met bakpapier beklede plaat leggen en bestrijken met 1 eetl olijfolie. Beleggen met spinazie, ui, tomaat en kaas en bestrooien met peper. 15 min. in het midden van de oven bakken.

NB: ook de eerste raapstelen zijn hiervoor te gebruiken

Terug naar het overzicht.

Lentestampot van gierst met spinazie

Ook lekker met veldsla, raapstelen, andijvie of waterkers.

200 g gierst - 3 dl volle melk - 3 bosuitjes - 3 eetl olijfolie - 500 g spinazie - 250 g room- of geitenbrie - 15 blaadjes basilicum - 25 g boter - zout en vers gemalen peper.

Gierst wassen en 1 uur weken in 5 dl water. Gierst met weekwater aan de kook brengen en ca. 10 minuten zachtjes laten koken. Melk tegen de kook aan verhitten en met wat zout door de gierst roeren. Gierst 1 uur laten nawellen in een hooikist (of slaapzak). Ondertussen de bosuitjes in ringetjes snijden en in wat olie roerbakken. Veldsla wassen en in stukjes  scheuren. Brie in stukjes snijden. Basilicum in stukjes scheuren. Gierst met een houten lepel of mixer tot een luchtige puree kloppen. Boter erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout. Bosui, veldsla, brie en basilicum erdoor roeren en direct opdienen.

Terug naar het overzicht.

Spinazieschotel met ei (voor 4 personen)

900 g diepvriesspinazie - 2 uien - 2 eetl boter - 2 dl room culinair -2 theel -Italiaanse kruiden - zout - versgemalen zwarte peper - 100 g geraspte kaas -4 eieren

Verwarm de oven voor op 200°C (gasstand 4). Ontdooi de spinazie en laat hem in een zeef zeer goed uitlekken. Pel en snipper de uien. Smelt de boter en fruit de uien glazig. Voeg de room en de Italiaanse kruiden toe en laat de saus ca. 3 minuten zachtjes sudderen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Vet een lage ovenschaal in. Roer de spinazie en 4 eetlepels kaas door de roomsaus en doe alles in de ovenschaal. Maak 4 holletjes en breek de eieren erboven. Strooi de rest van de kaas over de schaal. Schuif de schaal in de oven en laat de eieren in ca. 15 minuten gaar worden. Lekker met een pittige rösti met cajunkruiden, die als volgt gemaakt wordt:

Terug naar het overzicht.

Tortelloni met spinaziekaassaus (voor 4 personen)

1 pak spinazie van 750 g - 500 g tortelloni – zout - 200 g blauwe kaas (roquefort, Danish blue) - 200 g geraspte belegen kaas - 2 volle eetlepels maïzena - 4 eetlepels koffieroom - peper

Laat de spinazie in pan met een bodempje water op een matig vuur ontdooien en heet worden. Roer regelmatig. Kook de tortelloni in ruim water met zout volgens de gebruiksaanwijzing in 7-9 minuten gaar. Giet het overtollige kookvocht van de spinazie af. Verkruimel de blauwe kaas boven de spinazie en laat de kaas en de helft van de geraspte kaas al roerende oplossen. Roer de maïzena glad met de k offieroom en roer dit door de spinazie. Voeg naar smaak zout en peper toe. Schep de afgegoten pasta door de saus en serveer direct. Strooi aan tafel de rest van de geraspte kaas over het gerecht. Lekker met een tomatensalade en stokbrood.

Terug naar het overzicht.

Roerbaklinzen met spinazie

500 g linzen - 2 uien - 2 eetl olijfolie - 3 tenen knoflook - 1 theel gemalen komijn - 1 theel geelwortel - 1 theel paprikapoeder - 1 kg spinazie - 1 theel koriander - een klein bosje peterselie (houdt iets achter voor garnering) en 200 g yoghurt.

Kook de linzen en laat ze goed uitlekken. Verhit de olie. Voeg hier de gesnipperde ui en knoflook toe. Op het laatst de kruiden. Nog 1 minuut rondspatelen. Kook de spinazie tot ze geslonken is. Voeg dan de linzen en kruiden toe. Maak alles onder goed roeren warm. Breng op smaak met wat peper en zout. Serveer dit met een dot yoghurt en wat fijngesneden peterselie.

Terug naar het overzicht.

Spinazieroerei op tomatenbrood.

Heerlijk als lunch of licht hoofdgerecht.

4 sneden oud brood - 3 dl tomatensap - 300 g spinazie - 1 teentje knoflook - 2 eetl melk of slagroom - zout, vers gemalen peper - 3 eetl olijfolie - 4 plakken belegen kaas.

Sneetjes brood in een wijde schaal doen en begieten met tomatensap en 10 min. goed laten intrekken. Spinazie goed wassen, laten uitlekken en droogmaken in een theedoek of slacentrifuge. Knoflook pellen en fijn hakken. Oven voorverwarmen op 2000C. Eieren loskloppen met melk, zout en peper. Doordrenkt brood op de ingevette bakplaat leggen en in 10 min. knapperig bakken. Olie verhitten in een koekenpan en knoflook hierin kort bakken. Spinazie in gedeelten toevoegen en al roerbakkend op een hoog vuur snel laten slinken. Eieren erbij gieten en al roerend laten stollen. Kaas op het braad leggen en in de oven even laten smelten. Uit de oven halen en spinazieroerei erover verdelen.

Terug naar het overzicht.

Spinazie met sesamdressing

300 g spinazie - 2 theel sesamzaad - 1 eetl olie & 2 theel sesamolie - peper en zout.

Spinazie wassen en goed laten uitlekken. Wok verhitten en sesamzaad kort roosteren. Sesamzaad uit de wok scheppen en apart houden. Olie verhitten in de wok en spinazieblaadjes in 1 min. beetgaar roerbakken. Op smaak brengen met olie, peper en zout. Bestrooien met sesamzaad.

Terug naar het overzicht.

Tagliatelle met spinazie en citroenroomsaus

600 g spinazie - 1 zakje garneeramandelen - 1 citroen - 3 eetl olijfolie - 250 g mascarpone - 400 g tagliatelle - versgemalen zwarte peper - 1 teentje knoflook, fijngesneden.

Voorbereiden: in droge koekenpan amandelen goudbruin roosteren en op snijplank laten afkoelen. Citroen schoonboenen, gele schil raspen en vrucht uitpersen. Amandelen grof hakken. In steelpan 1 eetl olie verwarmen. Citroenrasp en 2 eetl citroensap 1 minuut in olie verwarmen. Mascarpone hierin smelten. Saus op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Saus warm houden (niet laten koken!) of laten afkoelen en later opwarmen.
Bereiden: grove stelen uit spinazie verwijderen en 100 g kleine blaadjes achterhouden (deze worden op het laatste moment rauw toegevoegd). Tagliatelle in ruim water met zout beetgaar koken. In wok rest van olie verhitten en knoflook 30 seconden zachtjes bakken. Spinazie in gedeelten toevoegen en op hoog vuur al omscheppend laten slinken, vocht laten verdampen. Op smaak brengen met zout en peper. Tagliatelle afgieten (scheut kookvocht opvangen om saus evt. te verdunnen). In pastapan tagliatelle voorzichtig omscheppen met warme mascarponesaus. Achtergehouden spinazie erdoor scheppen. Tagliatelle en spinazie over vier warme borden verdelen en bestrooien met amandelen.

Terug naar het overzicht.

Spinazieomelet

300 g spinazie - 1 ui -  40 g margarine of boter -1 beschuit – zout - nootmuskaat - 3 eieren - 3 eetl melk – peper.

Was de spinazie en kook de groente met aanhangend water gaar. Maak de ui schoon en snij deze klein. Fruit de ui in wat margarine. Wrijf de beschuit fijn. Meng de ui, de beschuit, zout en nootmus­kaat door de uitgelekte spinazie. Klop de eieren los met de melk, peper en zout. Bak hiervan 2 omeletten in de rest van de margarine. Snij de spinazie fijn en warm hem goed door. Verdeel de groente over de omeletten en vouw ze dubbel.

Terug naar het overzicht.

Spinaziegratin

1 kg spinazie - 400 g champignons - 250 g ham - 1 ei  - 4 eetl olijfolie - 200 cl room  - 3 teentjes knoflook - 60 g geraspte guyèrekaas - zout, peper, tijm

Was de spinazie en laat het uitlekken. Snij het grof. Verwarm 2 eetlepels olie in een kookpan en voeg de spinazie toe. Laat het even zacht worden en voeg de helft van de room, zout en peper toe. Meng door elkaar.
Snij de steeltjes van de champignons en snij ze in schijfjes. Laat ze in een pannetje bruineren met 2 eetlepels olie, de knoflook en de tijm. Voeg de rest van de room, het geklopte ei en de gesneden ham toe. Verwarm de oven voor op 210 °C. Beboter de gratineerschotel. Leg de spinazie op de bodem. Verdeel de champignons over de spinazie. Bestrooi met geraspte guyèrekaas en zet 25 minuten in de oven.

Terug naar het overzicht.