Stoplichtjes (Lekker hapje en leuke kinderactiviteit)
Wortel-kervelsoep
Wortelsoep
Wortel-pastinaak gratin
Wortelsalade
Wortelsalade
Witlof salade met wortel
Salade met bietjes, wortel en rode kool
Stevige maaltijdsoep van winterpeen
(makkelijk, spannend en gezond)
Worteltjestaart
Chocolade-wortelpunten
Roergebakken wortel met karwij
Wortel-kokospannenkoek
Linzen-worteltaart
(hoofdgerecht voor 4 personen)
Soufflé van wortel
(hoofdgerecht voor 4-6 personen)
Ovenschotel van spruitjes en wortel (4 personen)
Schorseneren-worteltaart
Lasagne van knolselderij en winterwortel
Venkel-wortel fritters
Prei–wortelfantasie
Wortel-gembersoep
Worteltjes met verse gember
Gemberworteltjes met hazelnoten
Herfst- of winterquiche met pastinaak en wortel
Pompoen-winterwortelsoep met gember en mon chou
Soufflé van wortels (of pastinaken)
Pasta met wortels in kaassaus
Romige wortelsoep met amandelen

Worteltjes - Lekker met rijst en vis of een groenteburger
De oranje wortel of peen is lekker om te stoven, te koken of rauw te eten, in hartige zowel als in zoete gerecht­en. Peen is de verdikte wortel van een kruidachtig gewas van de familie van schermbloemigen, Daucus Carota. Er zijn drie soorten. Bospeen is een zomerpeen met blad die op het veld in bossen wordt gebundeld. Waspeen is een late zomerpeen. De teler verwijdert het blad en was de wortel.  De dikke winterpeen wordt in het najaar geoogst en kan de hele winter bewaard blijven. “Caroteen” kleurt wortels oranje. In ons lichaam wordt caroteen omgezet in vitamine A en dat zorgt ervoor dat onze ogen zich aanpassen aan het schemerdonker.

Kooktips:
-Wortel behoort tot de familie van de schermbloemigen en combineert goed met andere schermbloemigen als anijs, dillezaad en –groen, kervel, komijn, korianderzaad en –blad, lavas, peterselie, selderij, venkelzaad en –groen.
-Borstel wortels schoon in plaats van ze te schrapen; de voedingsstoffen onder de schil blijven zo beter bewaard.
-Salade: geraspte wortel met geraspte paprika, ui, augurk of kool en geroosterde zonnepitten.
-Snoep verstandig, eet een wortel.
-Kindersuccessalade: geraspte wortel, kokos, rozijnen en vers geperst sinaasappelsap.

Stoplichtjes (Lekker hapje en leuke kinderactiviteit)

Wortel - radijsjes of kerstomaatjes - groene ontpitte olijven en/of augurken - kaas in blokjes - satéprikkers.

Wortel wassen en in vingerdikke plakjes snijden. Radijsjes of tomaatjes wassen. Augurk in vingerdikke plakjes snijden. In volgorde kaasblokje (voetstuk), olijf of augurk (groen licht), wortel (oranje) en radijs of tomaat (rood) op een satéprikker steken. Een of meer stoplichtjes in een broodje steken en serveren.

Terug naar het overzicht.

Wortel-kervelsoep

1 ui - 1 bospeen of een dikke winterpeen - 1 eetl olie - 4 hardgekookte eieren - 30 g bloem - peper & zout - 4 eetl gedroogde kervel - 1 eetl boter.

Wortels snijden en met bouillon 10 min koken, zeven. Ui fijn snijden en fruiten, bloem erbij en beetje bij beetje de bouillon met de kervel onder goed roeren toevoegen en even laten doorkoken, de gepureerde wortels erbij doen (opwarmen) en op smaak brengen. De eieren halveren, het geel mengen met 5 eetl boter en peper en zout naar smaak. Eiwitten vullen en in de soep laten drijven

Terug naar het overzicht.

Wortelsoep

Verwarmende soep met een verrassend aroma.

1 bospeen (500 g) - 1 gesneden ui - 2 theel gemalen koriander - ½ theel gemalen komijn - ½ theel gemberpoeder - 7,5 dl bouillon (van blokje/pasta of poeder) - sap van 2 sinaasappels (±1,5 dl) - olie om te bakken.

Peen wassen en in plakjes snijden. Ui lichtbruin fruiten in wat hete olie. Kruiden even mee roerbakken. Wortel en 2,5 dl bouillon toevoegen en 20 min. Zachtjes laten koken. Iets af laten koelen en pureren. Rest van de bouillon en het sinaasappelsap toevoegen. Nog even verwarmen en serveren.

Terug naar het overzicht.

Wortel-pastinaak gratin

25 g boter - 1 grote ui - in ringen gesneden - 1 teentje knoflook - uitgeperst - 350 g wortelen geraspt - 350 g pastinaken geraspt - 2 eieren, geklutst - 1,5 dl room - versgemalen nootmuskaat - paneermeel - zout en zwarte peper.

Verwarm de oven voor op 180° C.
Smelt de boter in een grote koeken- of steelpan. Fruit hierin de ui-ringen en het uitgeperste knoflook tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de geraspte wortelen en pastinaken toe, bak ze enkele minuten en breng ze op smaak (!) met veel zout en peper.Vet een ondiepe ovenschaal in en schep het groentemengsel er in. Strijk de bovenkant glad. Klop in een maatbeker de eieren los met de room, nootmuskaat, zout en peper.
Giet het eimengsel over de gekookte en geraspte groenten en bestrooi ze met paneermeel. Zet de schaal 30 minuten in de oven tot de gratin stevig aanvoelt en goudbruin van kleur is.

Terug naar het overzicht.

Wortelsalade

1 dikke winterpeen raspen en mengen met een sausje van 3 eetl olie, 1 eetl appelazijn, 1 theel honing en een uitgeperst teentje knoflook. Peterselieblaadjes fijn knippen en erover strooien.
Of: een handje vol rozijnen erover en mengen met een sausje van 2 eetl crème fraîche, 2 eetl melk en 1 eetl azijn.

Terug naar het overzicht.

Wortelsalade

Snij een wortel fijn in de keukenmachine. Snij een appel en een uitje fijn met de hand. Doe alles bij elkaar, met: mayonaise, paar druppels sesamolie, wat appelazijn. wat olijfolie: proeven!

Terug naar het overzicht.

Witlof salade met wortel

350 g wortel - 500 g witlof - sap van 2 sinaasappels - 4 eetl yoghurt - mespunt kerriepoeder - zout/peper.

Rasp de wortel en snijd de witlof in fijne reepjes. Doe het sinaasappelsap in een kommetje en roer er de kruiden door. Schep de groenten door het sausje. Bestrooi de salade met de pijnboompitten.

Terug naar het overzicht.

Salade met bietjes, wortel en rode kool

150 g bietjes - 150 g winterpeen - 150 g rode kool - 1/2 eetl fenegriekzaad - 0.5 dl olijfolie - 0.5 dl aceto balsamico  - 1 eetl mosterd - sap van ½ citroen - 2 sjalotjes, gesnipperd - 1,5 dl kwark - peper en zout - event. verse basilicum, kervel, bieslook.

Kook de bietjes ca 20 minuten in de schil. Laat ze afkoelen en pel ze. Snij de bietjes, de kool en de wortel in dunne reepjes. Kneus het fenegriekzaad. Verhit de olijfolie licht in een koekenpan en laat het fenegriekzaad hierin even ‘trekken’ (niet kleuren). Zeef het fenegriekzaad uit de olie en vermeng de olie met de mosterd, citroensap, de sjalotjes en de aceto balsamico. Giet dit mengsel over de groenten en laat ze hierin een uur marineren. Klop de kwark luchtig met wat peper en zout naar smaak. Desgewenst kunnen hier verse kruiden aan toegevoegd worden. Serveerde kwark apart bij de salade.

Terug naar het overzicht.

Stevige maaltijdsoep van winterpeen (makkelijk, spannend en gezond)

500 g winterwortels - 1 potje kikkererwten - 1 grote ui - flinke scheut olijfolie - peper - zout - peterselie.

Snij de winterwortels  in blokjes. Kook alle ingrediënten in één pan met wat extra water.
Naar smaak kruiden toevoegen en afmaken met gehakte peterselie. Eventueel als het gaar gekookt is met een staafmixer pureren en serveren!

Terug naar het overzicht.

Worteltjestaart

Deze worteltjestaart moet u proeven, heerlijk met een lepel crème fraîche!

50 g boter - 150 g (basterd)suiker - zaad van 4 groene kardemompeulen of 2 theel gem. kardemompoeder - 2 eieren - 1 theel bakpoeder - 100 g spelt- of tarwemeel - 250 g geraspte wortel - 50 g gedroogde abrikozen, klein gesneden - 2 eetl pistachenoten, grof gehakt - 2 eetl amandelen, grof gehakt - ¼ theel zout - cakevorm - bakpapier.

Oven voorverwarmen op 1750C, cakevorm met bakpapier bekleden. Boter op een laag vuur smelten en in een beslagkom schenken. Suiker, kardemom, eieren en bakpoeder door de boter roeren. Wortel, abrikozen en noten door het beslag roeren. Cakebeslag in de cakevorm schenken. In 40-50 min. Bruin en gaar bakken. Af laten koelen.

Terug naar het overzicht.

Chocolade-wortelpunten

Als u mensen feestelijk wilt verrassen dan moet u dit recept zeker eens proberen!

125 g zelfrijzend bakmeel – 1 theel kaneel – 185 g basterdsuiker – 2 eieren, licht geklopt – 100 g gesmolten boter – 50 g gehakte walnoten – 80 g fijn geraspte wortel – 200 g gedroogde vruchten – 100 g gehakte chocolade – 25 g kokos
Voor de garnering: 125 g roomkaas – 25 g boter – 175 g poedersuiker – 1 theel warm water

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrijk een ondiep bakblik van ongeveer 23 x 23 cm met gesmolten boter. Bekleed de bodem en de wanden met bakpapier. Doe het meel, de suiker en het kaneel in een beslagkom. Voeg de eieren en de boter toe. Roer door elkaar. Schep wortel, vruchten, chocolade en kokos erdoor. Door het beslag in de bakvorm. Bak in ca. 30 minuten goudgeel. Laat hem in de vorm afkoelen en haal de taart daarna uit de vorm.

De garnering:

Klop de roomkaas, boter en de poedersuiker met de mixer luchtig. Voeg het water toe en klop het er goed door. Bestrijk de koek met het kaasmengsel en bestrooi met walnoten. Snij de koek in 16 vierkantjes en snij de vierkantjes diagonaal doormidden, zodat je puntjes krijgt. In plaats van walnoten kunt u ook geraspte chocola gebruiken.

Terug naar het overzicht.

Roergebakken wortel met karwij.

Karwij en wortel combineren goed.

250 g worteltjes - 2 sjalotjes - 1 theel karwijzaad - zout naar smaak - olie om in te bakken.

Wortel in ongeveer 15 minuten beetgaar koken en afgieten. In reepje of plakjes snijden. Sjalotjes lichtbruin fruiten in hete olie. Karwijzaad al roerend even meebakken. Wortel met wat zout toevoegen en al roerend verwarmen.

Terug naar het overzicht.

Wortel-kokospannenkoek

Feestelijk dessert of lunchgerecht.

Voor 8 stuks: 200 g (meergranen)pannenkoekmix - 4 dl melk - 100 g wortel, geraspt - 2 eetl kokos - 1 ei - boter of olie om in te bakken.

Beslag roeren van alle ingrediënten. 8 pannenkoeken bakken. Opdienen met gesmolten kaas of abrikozenjam.

Terug naar het overzicht.

Linzen-worteltaart (hoofdgerecht voor 4 personen)

250 g linzen - 1,5 kruidenbouillontablet  - 5 plakjes bladerdeeg  - 2 uien  - 200 g winterpeen - 1 eetlepel boter  - 2 eetlepels kerriepoeder  - 1 teentje knoflook  - 1 eetlepel bakgember - zout en peper 2 eetlepels bloem - 1 eetlepel paneermeel - 2 eieren  - 2 eetlepels slagroom - 100 g geraspte oude kaas

In een zeef de linzen afspoelen. In een pan ¾ liter water met de kruidenbouillontabletten aan de kook brengen. Linzen toevoegen en in circa 30 minuten gaar koken, daarna in een zeef uit laten lekken. Op het aanrecht de plakjes bladerdeeg uitspreiden en in 10 minuten laten ontdooien. Uien pellen en snipperen. Wortel wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden. In een braadpan de boter verhitten. Ui, wortel en kerriepoeder circa 5 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen en 2 minuten meebakken. Bakgember fijnsnijden. Van vuur af linzen en gember door wortelmengsel scheppen. Op smaak brengen met zout en peper en af laten koelen. Taartvorm invetten. Aanrecht en deegroller bestrooien met bloem. Bladerdeegplakjes op elkaar leggen en uitrollen tot een dunne lap circa 3 centimeter groter dan vorm. Vorm bekleden met bladerdeeg en met een vork inprikken. Paneermeel op de bodem strooien. Linzenmengsel erin scheppen. Tot gebruik in de koelkast zetten. In een kom de eieren loskloppen met slagroom, zout en peper. Oven voorverwarmen op 200 graden. Eimengsel over de linzen schenken. Geraspte kaas erover strooien. In het midden van de oven de linzentaart in circa 30 minuten goudbruin en gaar bakken.

Terug naar het overzicht.

Soufflé van wortel (hoofdgerecht voor 4-6 personen)

3 dl bouillon - 500 g wortel - 1 grote ui (75 gram) - 40 g gemalen hazelnoten - 2 stijfgeklopte eiwitten - vuurvaste ovenschaal (2 liter) - zout - 2 eierdooiers - 50 g griesmeel - 2 eetl olie - 2 eetl peterselie - ½ theel anijszaad - 1-2 eetl paneermeel - 2-3 eetl geraspte pittige kaas - 1 zure appel - harde boter

Vermeng in een ruime pan met water het griesmeel met de bouillon en breng het al roerende aan de kook. Laat nog even doorkoken en laat het, van het vuur af met de deksel op de pan, even nawellen. Rasp intussen de wortel en roer ze met de olie, de ui, peterselie, hazelnoten, anijszaad, eierdooiers, wat zout en de appel door de nog lauwwarme pap. Het moet een smeuïg mengsel worden. Schep tot slot de eiwitten door elkaar en vul de massa in de beboterde vuurvaste schaal. Bak het geheel 30-40 minuten in de oven bij 200°C, op de onderste helft van de oven. Vermeng de kaas met het paneermeel en strooi dit halverwege de baktijd over de schaal en leg er wat flinterdunne boterschijfjes op.

Terug naar het overzicht.

Ovenschotel van spruitjes en wortel (4 personen)

750 g spruitjes - 250 g winterwortel - 20 g boter + wat extra om in te vetten - 1½ dl halfvolle melk - 200 g geraspte belegen komijnekaas - 2 eetl paneermeel - wat zout

Kook de geschilde en in stukken gesneden aardappelen in weinig water in ±20 minuten gaar. Eventueel zout of bouillonpoeder toevoegen. Roerbak de in halve plakjes gesneden wortel in wat olie. Doe er na ca 5 minuten de gehalveerde spruitjes bij en laat het geheel onder af en toe omroeren beetgaar worden (ca 5 minuten). Doe de groenten over in een ingevette ovenschaal. Pureer de aardappelen en roer er de boter en de melk door. Verdeel de puree over de groenten en strooi de kaas en het paneermeel erover. Laat het gerecht in ±10 minuten in een voorverwarmde oven (200°C) gratineren.

Terug naar het overzicht.

Schorseneren-worteltaart

Deeg: 200 g tarwemeel-1 ei - 80 g koude boter - 3 eetl koud water
Vulling: 250 g schorseneren - 150 g wortelen - 1 ui - 50 g gemalen gruyère - 4 eetl tarwemeel – 3 eetl boter - 3 dl melk - olijfolie - marjolein – groentebouillonblokje - muskaatnoot -peper & zout.

Doe het meel in een kom met wat zout, snij de boter in kleine stukjes en knijp die door het deeg. Voeg het ei en het water toe. Meng alles snel tot een samenhangend deeg. Rol het tot een bal, verpak het in plasticfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm een eetlepel olijfolie en laat de ui daarin fruiten, samen met 1/2 theel marjolein. Los 1/2 blokje groentebouillon op in 1/2 kop heet water. Voeg de groenten en de bouillon bij de ui en 2 minuten zachtjes stoven.
Maak intussen van de boter, het meel en de melk een dikke béchamelsaus. Laat de saus 1 minuut doorkoken en breng ze op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvorm lichtjes in met olie.
Rol het deeg uit tot een lap van circa 3 mm dik en bekleed de vorm ermee. Prik met een vork gaatjes in het deeg om blaasvorming te voorkomen. Schep de groenten in de taart, overgiet met de saus en bestrooi met de gruyère. Schuif de taart in de oven en laat ze goudkleurig gaar bakken in 30 à 35 minuten Ontvorm de taart op een serveerschotel en dien meteen op.

Variatie:dit recept is ook met andere groenten te gebruiken. Groenten die maar een korte kooktijd behoeven, zoals courgette, kunnen ook rauw verwerkt worden. Als je niet van sausen houdt kan het ook zonder. De kaas over de groente strooien op de helft van de oventijd.

Terug naar het overzicht.

Lasagne van knolselderij en winterwortel

400 g winterwortel - 400 g knolselderij - 2 eetl olijfolie - 3 eieren - 200 ml slagroom - 150 g oude geraspte kaas

Stoof de ui met de winterwortel en de knolselderij, in blokjes gesneden in 2 eetl. olijfolie en 3 eetl. water zachtjes in 10 min. beetgaar.
Klop in een bekerde eieren los met wat zout en peper, slagroom en  oude geraspte kaas. Schep de iets afgekoelde groente door het eimengsel en schenk alles over in een ovenschaal van ca. 1,5 liter. Bak het gerecht in een op 175 graden voorverwarmde oven in ca 45 minuten gaar.

Terug naar het overzicht.

Venkel-wortel fritters

4 wortelen - 2 venkelknollen - 100 g meel – zout - 1 ei - 1 dl water - 2 uitjes

De worteltjes en venkel en uitjes schoonmaken. Deze grof raspen en in een vergiet uit laten lekken. In een kom van de bloem, zout, het losgeklopte ei en het water snel een beslag roeren. De groenten door het beslag spatelen en telkens een flinke eetlepel van het mengsel in een frituurpan (180 graden) scheppen.
Ongeveer 4 fritters tegelijk bakken. Op keukenpapier laten uitlekken maar warm serveren. Of in hete olie in een koekenpan hoopjes leggen en aan beide zijden bruin en gaar bakken.

Terug naar het overzicht.

Prei–wortelfantasie

4 preien - 4 grote wortels - 10 g boter - 1 eetl azijn - 1 dl groentebouillon - peper & zout - 100 g verse roomkaas - 4 eetl fijngehakte hazelnoten

Maak de prei en de wortels schoon en snijd ze in de lengte in reepjes van ongeveer 5 cm. Laat de boter smelten en bak hierin de winterwortel 5 minuten zachtjes. Voeg de prei toe en laat deze 2 minuten meebakken. De azijn, de bouillon, wat peper en zout toevoegen en aan de kook brengen. De groenten in circa 10 minuten gaar koken. Roer de kaas met een beetje kookvocht los, vermeng het met de groenten, warm het geheel nog even door en strooi er de gehakte hazelnoten over.

Terug naar het overzicht.

Wortel-gembersoep

500 g winterwortel - 1 ui - 1 aardappel - 15 g boter - 3 cm verse gember - 1 l groentebouillon - 50 ml crème fraîche - koriander of peterselie - zout en peper

Snipper de ui. Schil de aardappel en de wortels en snijd ze in blokjes. Rasp de gember. Fruit de ui in een soeppan wat boter. Voeg de aardappel, wortel, gember en de bouillon toe. Laat dit alles 20 minuten zachtjes doorkoken met het deksel op de pan.
Pureer de soep en breng deze op smaak met zout en peper. Garneer de soep met wat crème fraîche of room en peterselie of koriander.

Terug naar het overzicht.

Worteltjes met verse gember

800 g.peen - 20 g boter - 1 theel vloeibare honing - 2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt - 1 eetl sesamzaad, gerooster

Verhit de boter in een grote koekenpan en voeg de aan kleine blokjes gesneden wortels, honing en gemberwortel toe. Bak de worteltjes al omscheppend 5 minuten. Als u dit niet gaar genoeg vindt kunt u ook enkele eetlepels water toevoegen en alles even laten stoven, of de wortels even met enkele eetlepels water voorkoken. Voeg zout en (versgemalen) peper naar smaak toe en strooi er het sesamzaad over.
Lekker bij gebakken vis.

Terug naar het overzicht.

Gemberworteltjes met hazelnoten

2 bos bospeen - 65 g hazelnoten - 25g roomboter – 3 cm verse geraspte gember of 3 eetl gembersiroop

Groen tot op klein stukje van worteltjes verwijderen. Worteltjes wassen en met dunschiller schillen of goed boenen. Hazelnoten grof hakken en in droge koekenpan in 5 minuten goudbruin roosteren. Hazelnoten laten afkoelen.
In wijde (koeken)pan boter smelten. Worteltjes  en geraspte gember toevoegen en afgedekt in 15 minuten zachtjes gaar smoren. Of daarna de gembersiroop toevoegen en pan zachtjes heen en weer bewegen zodat siroop goed wordt verdeeld. Worteltjes overdoen in schaal en bestrooien met geroosterde hazelnoten.

Terug naar het overzicht.

Herfst- of winterquiche met pastinaak en wortel

2 eetl boter - wat boter om in te vetten - 500 g pastinaak – 500 g winterwortel – 500 g aardappelen - 100 g broodkruim - 100 g fijn gemalen of geraspte licht belegen kaas - 2 ei - 2 dl demi crème fraîche of sojaroom - 1/2 dl melk - 2 eetl fijn gesneden peterselie - zout en peper.
Quichevorm  of ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet de vorm royaal in met boter. Snijd alle groenten en aardappelen in zeer dunne plakjes. Meng het broodkruim met 50 gram kaas.
Bestrooi de vorm met de helft van de broodkruimmengsel. Verdeel de helft van de groente en aardappelen over de bodem van de vorm. Strooi 25 gram kaas erover. Bedek dit met de rest van de groente en aardappelen. Strooi de rest van de kaas erover. Klop het ei los met de room, de melk, peterselie ,zout en peper. Giet dit langzaam over de groenten. Duw met een vork de groenten en aardappelen uit elkaar, zodat het mengsel er goed tussen loopt. Strooi de rest van de kaasmengsel erover. Snijd er botervlokjes over.
Bak de Quiche een richel onder het midden van de oven in 45 minuten gaar. Dek de quiche na 30 minuten af met aluminiumfolie als de bovenkant te bruin is.

Serveertip: Lekker met een salade van bladgroente zoals witlof of winterpostelein.

Terug naar het overzicht.

Pompoen-winterwortelsoep met gember en mon chou

1 kg pompoen - 1 ui - 1 winterwortel - 3 eetl olie - 4 theel gemberpoeder – 3 cm verse gember -1 theel gemalen komijn - 2 theel gemalen koriander - 1 l groentebouillon - zout, peper - 100 g mon chou (of andere verse roomkaas) - 3 eetl gesnipperde peterselie

Snij pompoen en wortel in blokjes, snipper de ui en fruiten die in een koekenpan. Voeg na 1 minuut de gember, gemberpoeder, komijn en koriander toe en bak meen. Voeg pompoen en wortel toe met de bouillon. Breng het geheel aan de kook en laat ca. 20 minuten trekken tot alles gaar is. Pureer de soep, maak op smaak met zout en peper.
Voeg roomkaas toe en meng door soep heen.
Afmaken met verse peterselie.

Terug naar het overzicht.

Soufflé van wortels (of pastinaken)

500 g fijn geraspte pastinaak - 1 ui - 2 eierdooiers - 2 stijfgeklopte eiwitten - 1 zure appel - 50 g griesmeel - 50 g gemalen noten - ½ theel nootmuskaat of 2 theel koriander 3 dl bouillon - 2-3 eetl geraspte pittige kaas - 1-2 eetl paneermeel - boter en/of olie - een ingevette vuurvaste schaal van ca. 2 liter

Vermeng in een ruime pan de griesmeel met het vocht en breng het al roerende aan de kook. Nog even laten doorkoken en van het vuur af laten nawellen. Ondertussen de pastinaken en de appel fijn raspen en samen met de ingrediënten door de lauwwarme pap roeren. Het moet een smeuïg mengsel worden. Tot slot de stijf geklopte eiwitten er voorzichtig door scheppen en de massa overdoen in de vuurvaste schaal.
Bakken: 30-40 minuten bij 200ºC, onderste helft van de oven. De kaas vermengen met het paneermeel en dit halverwege de baktijd erover verdelen en leg er dan wat dunne flintertjes boter op.
Dien de soufflé meteen op. Serveren met een bladsla en graankoekjes of aardappels.

Terug naar het overzicht.

Pasta met wortels in kaassaus

300 g wokkelpasta - 600 g wortel - 3 tenen knoflook, geperst - een scheut zonnebloemolie - 1 theel sambal - een scheutje ketjap - 100 g geraspte kaas - 150 g of 1 bakje smeerkaas - een bosje peterselie

Kook de pasta in water met een beetje zout. Roerbak ondertussen de knoflook met in kleine stukjes gesneden wortel in olie tot de wortel gaar is. Voeg sambal en ketjap toe. Meng al roerende de smeerkaas door de worteltjes totdat de smeerkaas gesmolten is. Dien de pasta op met de wortel-kaassaus en strooi er geraspte kaas en fijngehakte peterselie over.

Terug naar het overzicht.

Romige wortelsoep met amandelen

400 g peen - 2 uitjes - 2 eetl olie - 4 takjes peterselie - 1 theel chilipoeder - 7 dl melk - 2 kruidenbouillontabletten - 200 g smeerkaas - 4 eetl geschaafde amandelen

Maak de wortel schoon en snijd hem in kleine stukjes. Pel en snipper het uitje. Verhit de olie in een pan en fruit de wortel en uisnippers al omscheppend even aan. Strooi de chilipoeder erover. Voeg de melk en de bouillontablet toe en kook de wortel in ca. 5 minuten gaar.
Rooster intussen de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Knip de peterselie heel fijn. Pureer de soep. Voeg de smeerkaas toe en laat deze al roerende smelten. Schep de soep in 2 borden en strooi de amandelen en de peterselie erover.

Terug naar het overzicht.