Pastinaaksalade
Pastinaak - prei salade
Pastinaak: gekookt
Wortel-pastinaakgratin
Soufflé van pastinaken
Pastinaaksoep met mosterd
Preisoep met pastinaak
Pastinaak venkelsoep
Pastinakensoep (voorgerecht voor 4 personen)
Pastinaak-mosterdsoep
Soep van pastinaak en appel
Leidse hutspot met pastinaak (hoofdgerecht voor 6-8 personen)
Pastinaak-kerrietaart (hoofdgerecht)
Pastinaakpannenkoeken
Gestoofde pastinaak
Pastinaak uit de oven
Pastinaak uit de oven (recept van een klant)
Langzaam geroosterde pastinaken
Pastinaakkoekjes
Ovenschotel met pastinaak
Pastinaaksoufflé
Geglaceerde pastinaak
Herfst- of winterquiche met pastinaak en wortel
Pastinaakrösti (4 personen)

Pastinaaksalade

250 g pastinaak - 100 g prei - 50 g geraspte pittige kaas - mayonaise en yoghurt naar smaak - 4 eetl in een droge koekenpan op een zacht vuur of in de oven geroosterde zonnepitten

Pastinaken fijn raspen, prei heel fijn snijden , mengen en de kaas en mayonaiseyoghurt er door roeren. Voor het opdienen de zonnepitten erover strooien.

Variatie: De prei vervangen door 100 g fijn geraspte rammenas, de kaas kan dan ook achterwege blijven.

Terug naar het overzicht.

Pastinaak-prei salade

250 g pastinaak - 100 g prei - 50 g geraspte pittige kaas - mayonaise en yoghurt naar smaak - 4 eetl in een droge koekenpan op een zacht vuur of in de oven geroosterde zonnepitten of noten.

Pastinaken fijn raspen, prei heel fijn snijden, mengen en de kaas en mayonaiseyoghurt er door roeren Voor het opdienen de zonnepitten erover strooien en eventueel wat fijn gesneden peterselie of bieslook.
Variatie: De prei vervangen door 100 g fijn geraspte rammenas, de kaas kan dan achterwege blijven.

Terug naar het overzicht.

Pastinaak: gekookt

Pastinaak en 400 g winterpeen aan blokjes snijden, wat olie of boter verwarmen, pastinaak en wortels toevoegen en10 minuten zachtjes smoren met iets zout.
Variatie: winterpeen vervangen door prei of uien.

Terug naar het overzicht.

Wortel-pastinaakgratin

25 g boter - 1 grote ui, in ringen gesneden - 1 teentje knoflook, uitgeperst - 350 g wortelen, geraspt - 350 g pastinaken, geraspt - 2 eieren, geklutst - 1,5 dl room - versgemalen nootmuskaat - paneermeel - zout en zwarte peper.

Verwarm de oven voor op 180° C.

Smelt de boter in een grote koeken- of steelpan. Fruit hierin de ui ringen en het uitgeperste knoflook tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de geraspte wortelen en pastinaken toe, bak ze enkele minuten en breng ze op smaak met iets zout en peper. Vet een ondiepe ovenschaal in en schep het groentemengsel erin. Strijk de bovenkant glad. Klop in een maatbeker de eieren los met de room, nootmuskaat, zout en peper. Giet het eimengsel over de gekookte en geraspte groenten en bestrooien met paneermeel of tarwezemelen. Zet de schaal 30 minuten in de oven tot de gratin stevig aanvoelt en goudbruin van kleur is.

Terug naar het overzicht.

Soufflé van pastinaken

500 g fijn geraspte pastinaak - 1 ui - 2 eierdooiers - 2 stijfgeklopte eiwitten - 1 zure appel - 50 g griesmeel - 50 g gemalen noten - ½ theel nootmuskaat of 2 theel koriander 3 dl bouillon - 2-3 eetl geraspte pittige kaas - 1-2 eetl paneermeel - boter en/of olie - een ingevette vuurvaste schaal van ca. 2 liter

Vermeng in een ruime pan de griesmeel met het vocht en breng het al roerende aan de kook. Nog even laten doorkoken en van het vuur af laten nawellen. Ondertussen de pastinaken en de appel fijn raspen en samen met de ingrediënten door de lauwwarme pap roeren. Het moet een smeuïg mengsel worden. Tot slot de stijf geklopte eiwitten er voorzichtig door scheppen en de massa overdoen in de vuurvaste schaal.
Bakken: 30-40 minuten bij 200ºC, onderste helft van de oven. De kaas vermengen met het paneermeel en dit halverwege de baktijd erover verdelen en leg er dan wat dunne flintertjes boter op.
Dien de soufflé meteen op. Serveren met een bladsla en graankoekjes of aardappels.

Terug naar het overzicht.

Pastinaaksoep met mosterd

2 grote pastinaken - 2 uien - 2 teentjes knoflook  - olijfolie - 6dl groentebouillon - 6 eetlepels mosterd - 1dl slagroom - zout - 3 eetlepels gehakte peterselie

Schil en snij de pastinaak in blokjes. Maak de uien schoon en snijdt deze in ringen. Pel de knoflookteentjes en pers ze uit. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de uien en knoflook glazig. Doe dan de bouillon en de pastinaak erbij, breng het aan de kook en laat het ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Roer de mosterd door de slagroom en roer dit mengsel door de soep. Laat de soep goed warm worden, maar niet meer koken. Breng zonodig de soep nog op smaak met wat zout en strooi er de peterselie over.

Terug naar het overzicht.

Preisoep met pastinaak

Heerlijke combinatie van pittige prei met zachte pastinaak.

250 g prei, gesn. - 200 g pastinaak, geschild en in plakjes gesneden - 1 l groentebouillon - schijfjes citroen of citroensap naar smaak - olie om in te bakken

Prei glazig fruiten in wat hete olie. Een paar lepels gefruite prei uit de pan nemen en apart houden. Pastinaak even meebakken en 2,5 dl bouillon erbij schenken. 15 minuten zachtjes laten koken. Rest van de bouillon erbij schenken. Pureren. Voor het serveren de rest van de prei door de soep roeren. Serveren met een schijfje citroen of voor het serveren wat citroensap door de soep roeren.
Variatie: pastinaak vervangen door aardappels.

Terug naar het overzicht.

Pastinaak venkelsoep

Vandaag heb ik van de resten pastinaak en venkel die ik nog steeds had een heerlijke soep gemaakt volgens het volgende recept.

200 g pastinaken, in blokjes - 300 g venkel, in blokjes - 4 sjalotten, fijngesneden - 30 g Boter (of olie) - 1 liter bouillon (ik gebruik altijd kruidenbouillon) - 2 dl room - sap van 1 sinaasappel - 1 eetl venkelgroen, gehakt - zout en peper

De boter (of olie) verhitten en de pastinaken, sjalotten en venkel even aanbakken, zouten en peperen en op een matig vuur 10-15 minuten stoven. De warme bouillon toevoegen en nog 20 minuten koken. Met een schuimspaan de helft van de groente uit de pan neen. De rest in de bouillon pureren. Room toevoegen. De groente terugdoen in de soep. Op smaak maken met zout, peper en sinaasappelsap. Bestrooien met venkelgroen.

Terug naar het overzicht.

Pastinakensoep (voorgerecht voor 4 personen)

1 kg pastinaak - klontje boter – bouillon - zout & peper - scheutje room - paar takjes bieslook

Stoof de pastinaken 10 minuten zachtjes in de boter. Voeg dan zoveel bouillon toe dat ze net onder staan en laat ze 20 minuten doorkoken. Wrijf de pastinaak door een zeef, voeg nog wat bouillon toe en laat de soep tot de helft inkoken. Schuim hem af en toe af. Breng de soep op smaak met zout en peper en doe er van het vuur af een scheutje room bij.
Voor het opdienen de gesnipperde bieslook eroverheen strooien.

Terug naar het overzicht.

Pastinaak-mosterdsoep

Een exquise soepje!

1 pastinaak – 1 ui – 1 teentje knoflook – olijfolie – 1 lt. bouillon – 3 eetl mosterd – 1/8 slagroom – zout – 2 eetl peterselie

Snij de pastinaak in blokjes en de ui in ringen. Fruit de ui met geperste knoflook in de olie. Doe de bouillon en de pastinaak erbij en kook gaar. Meng de mosterd door de room en giet het bij de soep. Warm goed door. (Niet meer laten koken!) Maak op smaak met zout en strooi er peterselie over.

Terug naar het overzicht.

Soep van pastinaak en appel

60 g boter - 350 g pastinaak, geschild en grof geraspt - 1 gesnipperde ui - 1 teen knoflook - 1 handappel, grof geraspt - 1 eetl bloem - 1 theel kerriepoeder - 1 l bouillon - zout & peper - 1,5 dl slagroom - verse koriander en bieslook

Boter smelten, pastinaak, ui, appel en hele teen knoflook erbij doen. Goed doorscheppen tot alles met boter bedekt is. Met de deksel op de pan 10 minuten zachtjes laten sudderen. Bloem en kerriepoeder erdoor roeren en 2 m in. laten fruiten en dan de bouillon erbij doen. De soep zachtjes aan de kook laten komen en 10 minuten laten doorkoken. Pureren en op smaak brengen met zout en peper. Room erdoor roeren en bieslook en koriander erover strooien.

Terug naar het overzicht.

Leidse hutspot met pastinaak (hoofdgerecht voor 6-8 personen)

500 g witte bonen - 500 g pastinaken - 500 g gerookte tofu - 500 g uien - 2 eetlepels zout - 1½ kg winterwortelen - peper

Week de witte bonen gedurende 24 uur in zoveel water dat ze goed onderstaan. Zet ze op in het weeknat met de in blokjes gesneden tofu en laat dit 20 minuten koken. Snijd de schoongemaakte pastinaken en winterwortelen klein en snipper de gepelde uien. Voeg dit alles met het zout bij de bonen en laat dit nog 45 minuten zachtjes doorkoken. Roer de groenten goed door elkaar en breng de hutspot op smaak met peper.

Terug naar het overzicht.

Pastinaak-kerrietaart (hoofdgerecht)

1 pakje bladerdeeg - pastinaak - olie - 1 ui - 1-2 theel kerriepoeder - peper en zout - 2 eieren

Laat het bladerdeeg ontdooien en bekleed er een springvorm mee. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit de olie en fruit de ui hierin tot hij  zacht begint te worden, doe de in blokjes gesneden pastinaak erbij, roer de kerrie erdoor en laat nog een 10 minuten op het vuur staan. Klop de eieren met de peper en zout. Doe het pastinaken mengsel in de beklede springvorm en giet het eimengsel er overheen. Bak het 30 minuten in de oven op 200 graden.
Je kunt het recept feestelijker maken door b.v. doperwtjes, paprika, tomaat, pinda’s of kaas toe te voegen.

Terug naar het overzicht.

Pastinaakpannenkoeken

Beslag: 125 g volkorenbloem, snuf zout, 1-2 eieren, 3 dl melk.
Vulling: 500 g pastinaak, 30 g boter of margarine, ½ fijngehakte ui, 30 g volkorenbloem, 2 dl melk 1 eetl gehakte peterselie 1 eetl room, peper en zout.

Meng de ingrediënten voor het beslag  en laat het een half uur rusten op een koele plaats. Kook de pastinaak 10-15 minuten tot ze net gaar is. Smelt ondertussen de boter en fruit hierin de ui. Haal de pan van het vuur en roer de melk erdoor. Zet de pan weer op het vuur en breng de melk aan de kook, onder voortdurend roeren tot er een gladde dikke saus is ontstaan. Doe de peterselie, room, peper en zout erbij en roer de pastinaak er door. Hou de vulling warm terwijl de pannenkoeken gebakken worden. Vul de pannenkoeken met het pastinakenmengsel, rol ze op en leg ze op een vuurvaste schaal in de oven tot alle pannenkoeken klaar zijn. Erg lekker met aardappelkroketten en een salade

Terug naar het overzicht.

Gestoofde pastinaak

500 g pastinaak - 100 g champignons - 50 g boter - 1 teen knoflook - zout - peper.

Schil de pastinaak en kook ze beetgaar in water met iets zout. Snij ze in plakjes. Fruit de champignons in de boter samen met de geperste knoflook. Voeg daarna de pastinaak toe en bak die even mee onder voortdurend omscheppen. Op smaak brengen met peper en zout.
Serveren b.v. bij gestoofde vis.

Terug naar het overzicht.

Pastinaak uit de oven

500 g pastinaak – 350 g aardappels – 2 uien – 2 grote tenen knoflook – boter – zout en peper – kaassaus van Goudse en parmezaanse kaas – peterselie

Verwarm de oven op 200 graden. Schil de pastinaken en de aardappels en snij ze in zeer dunne schijven. Hussel ze door elkaar. Snij de uien en fruit ze met de geperste knoflook tot ze glazig zijn. Meng de uien door de pastinaak. Vet een ovenschotel goed in en leg de groente er zo plat mogelijk in. Verdeel wat klontjes boter over de groente, bestrooi met peper en zout en dek de schaal af. Plaats de schaal 60 minuten in de oven. Maak ondertussen een kaassaus.

Schep de groente op bord en verdeel de kaassaus er over garneren met peterselie

Terug naar het overzicht.

Pastinaak uit de oven (recept van een klant)

1/3 aardappels – 1/3 wortel - 1/3 pastinaak – zout

Schil alles en snij het in even grote blokjes. Doe alles met roomboter in een vuurvaste ovenschaal. Zet de schaal +/- 20 minuten in de oven tot alles goudbruin is.

Terug naar het overzicht.

Langzaam geroosterde pastinaken

4 flinke pastinaken - 16 plakjes pancetta of ontbijtspek - olijfolie - peper en zout - citroensap - basemico-azijn.

Pastinaken dun schillen, wassen en in de lengte in 4 parten snijden. Omwikkelen met spek, bedruppelen met wat olijfolie en bestrooien met vers gemalen peper en zout. Pastinaken roosteren op een barbecue of in de oven op 160 0 C , afgedekt met alufolie. Voor het serveren bedruppelen met citroensap, een druppel balsemico en een scheutje olijfolie. Lekker met een gemengde salade met bijv. raapstelen of bietenblad.

Terug naar het overzicht.

Pastinaakkoekjes

Een pittig bijgerecht, heerlijk met gekookte haver en appelmoes. Serveren met winterpostelein of veldsla.

250 g pastinaak - 1 geklutst ei - 1 eetl olie - 2 eetl kwark - 2 eetl meel - 1 theel gemalen anijszaad - 1 theel citroensap - iets zout

Roer alles door elkaar. Leg 4 -6 hoopje in de met olie opgewarmde koekenpan en druk ze iets plat. Bak ze langzaam aan beide kanten knappend bruin. Of bak de massa als 1 dikke pannenkoek en snij daarna in punten.

Terug naar het overzicht.

Ovenschotel met pastinaak

750 g pastinaak -  4 flinke tomaten - 2 knoflooktenen – 100 g geraspte kaas – 8 eetl paneermeel of zemelen – peper en zout naar smaak – boter

Borstel de pastinaak schoon en snij hem in dunne plakjes. Leg een deel van de plakjes op de bodem van een beboterde, vuurvaste schaal. Snij de tomaten in plakjes en leg een aantal plakjes op de pastinaak. Pers vervolgens een teen knoflook boven de tomaten uit en strooi er wat zout en peper over. Daarna volgt er weer een laagje pastinaakplakjes en vervolgens weer een laagje tomaatplakjes, waarover knoflook, zout en peper wordt verdeeld. Eindig met een laagje pastinaak en bestrooi dat met de geraspte kaas, het paneermeel of de zemelen en eventueel een paar kleine klontjes boter. Laat deze ovenschotel in een matig warme oven (ca. 175ºC) in circa 60 minuten mooi bruin en gaar worden.

Terug naar het overzicht.

Pastinaaksoufflé

0,8 - 1 kg pastinaak – 45 g boter of olijfolie – 25 g volkorenmeel – 1,5 dl melk – 2 theel koriander – 50 g geraspte pittige kaas – 3 eieren – bieslook

Was, schil en rasp de pastinaak en smoor het raspsel in 20 gram boter of olie. Verhit 25 gram boter. Roer, als het gesmolten is, het meel er doorheen en voeg beetje bij beetje de melk toe, tot een glad papje ontstaat. Breng dit op smaak met zout, peper en de korianderpoeder. Roer daarna eerst de geraspte kaasdoor het beslag, vervolgens de gesmoorde pastinaak en tenslotte drie eierdooiers.
Klop de eiwitten stijf en schep deze voorzichtig door het mengsel.
Schep het mengsel in 8 ingevette vormpjes of in 1 grote ingevette ovenschaal.
Bak de soufflé in circa 45 minuten goudgeel en gaar in een matig warme oven (175ºC).
Garneer het gerecht tenslotte met bieslook.

Terug naar het overzicht.

Geglaceerde pastinaak

600 g pastinaak - 40 g boter - 4 eetl sinaasappelsap - 1 eetl suiker - 0,5 bos peterselie - zout/ peper - 1 eetl citroensap -1 eetl sesamzaad - 1 eetl citroenmelisse - 1 sinaasappel

Rasp de sinaasappelschil. Rooster het sesamzaad in een pan. De pastinaken afborstelen, wassen en 5 minuten in zoutwater blancheren tot ze beetgaar zijn. Hierna in stukjes snijden.
De boter smelten in een grote pan en de pastinaak goudgeel bakken. Al roerend de suiker, het sap en de sinaasappelrasp toevoegen. Het vocht inkoken tot de pastinaak met glazuur bedekt is. Op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Bestrooi met sesam, citroenmelisse en peterselie serveren.

Terug naar het overzicht.

Herfst- of winterquiche met pastinaak en wortel

2 eetl boter - wat boter om in te vetten - 500 g pastinaak – 500 g winterwortel – 500 g aardappelen - 100 g broodkruim - 100 g fijn gemalen of geraspte licht belegen kaas - 2 ei - 2 dl demi crème fraîche of sojaroom - 1/2 dl melk - 2 eetl fijn gesneden peterselie - zout en peper.
Quichevorm  of ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet de vorm royaal in met boter. Snijd alle groenten en aardappelen in zeer dunne plakjes. Meng het broodkruim met 50 gram kaas.
Bestrooi de vorm met de helft van de broodkruimmengsel. Verdeel de helft van de groente en aardappelen over de bodem van de vorm. Strooi 25 gram kaas erover. Bedek dit met de rest van de groente en aardappelen. Strooi de rest van de kaas erover. Klop het ei los met de room, de melk, peterselie ,zout en peper. Giet dit langzaam over de groenten. Duw met een vork de groenten en aardappelen uit elkaar, zodat het mengsel er goed tussen loopt. Strooi de rest van de kaasmengsel erover. Snijd er botervlokjes over.
Bak de Quiche een richel onder het midden van de oven in 45 minuten gaar. Dek de quiche na 30 minuten af met aluminiumfolie als de bovenkant te bruin is.

Serveertip: Lekker met een salade van bladgroente zoals witlof of winterpostelein.

Terug naar het overzicht.

Pastinaakrösti (4 personen)

800 g pastinaken – 1 ui – 1 bosje peterselie – 2 eieren – 2 eetl meel – melk en /of water – peper en zout

De pastinaken grof raspen. Uien en peterselie fijnhakken en alle ingrediënten vermengen tot een smeuïg deeg is ontstaan. In een pan olie verhitten (niet zuinig zijn met de olie!). Steeds een eetlepel van het deeg in de pan doen en platdrukken. De rösti aan beide kanten in ongeveer 7 minuten goudbruin bakken.
Tip: Meng er ook nog 800 g geraspte aardappels door, en verdubbel de eieren en het meel. Het geheel op een ingevette bakplaat verdelen en ca. 30 minuten in de oven bij 200 °C. Samen met een bladsalade een complete maaltijd.

Terug naar het overzicht.