Couve à mineiro
Koolrabi à la crême
(gerecht voor 4 personen)
Koolrabi in room met tuinkers
(bijgerecht voor 2 personen)
Koolrabisalade
(bijgerecht voor 2 personen)
Koolrabisalade met walnoten
(voor 4 personen)
Gevulde koolrabi
(voor 4 personen)
Koolrabi in sinaasappelsaus
Koolrabi in zoetzuur
Eenpansmaaltijd met koolrabi
Koolrabisalade met fruit

Couve à mineiro

10 grote bloemkoolbladeren of koolrabibladeren - 2 teentjes knoflook - 50 g mager rookspek

Couve mineiro is een koolsoort die hier onbekend is. De beste vervanging is het loof van bloemkool of eventueel de bladeren van koolrabi. Het loof in milimeterdunne reepjes snijden. Braziliaanse koks doen dat door de van de dikke nerven ontdane bladeren op een stapeltje te leggen, ze heel stevig in de lengte op te rollen en vervolgens met een vlijmscherp mes in flinterdunne reepjes te snijden.

Snijd het mager rookspek in kleine blokjes en laat dit even bakken in enkele lepels neutrale olie.
Voeg de fijngesneden knoflook toe en de reepjes kool en laat dit mengsel ongeveer 5 minuten bakken. Af en toe met een vork losjes omscheppen, zodat de koolsliertjes niet aan elkaar plakken en het kookvocht snel verdampt.
Op een apart schaaltje serveren.

Terug naar het overzicht

Koolrabi à la crême (gerecht voor 4 personen)

1 kg koolrabi - 1 sjalotje - 15 g boter - 10 g bloem - 2 dl melk, peper, nootmuskaat, zout - 100 g gerookte ham of rooktofu - ½ eetl fijngehakte peterselie

Schil de koolrabi's en snijd ze in reepjes. Kook ze in weinig water met zout in 15 tot 20 minuten bijtgaar. Giet ze af. Pel en snipper het sjalotje. Verhit de boter in een pan en fruit het sjalotje enkele minuten. Voeg de bloem toe en maak met de melk een roux. Snijd de ham of tofu in kleine blokjes en roer deze met de fijngehakte peterselie door de saus. Roer de saus door de gare groente. Op smaak brengen met vers gemalen peper, zout en geraspte nootmuskaat.

Terug naar het overzicht

Koolrabi in room met tuinkers (bijgerecht voor 2 personen)

1 koolrabi - 1 cm water in de pan - zout & peper - 75 g crème fraîche - 2 eetl fijngeknipte tuinkers - geraspte nootmuskaat- citroensap

Schil de koolrabi, snijd deze in dunne reepjes en kook ze in 8-10 minuten gaar in het water met het zout. Laat het geheel uitlekken en houd de pan warm.
Verwarm voor de room de crème fraîche, roer de tuinkers erdoor en breng alles op smaak met zout, peper, de geraspte nootmuskaat en het citroensap. Voeg de koolrabireepjes toe, even verwarmen en eventueel nog met peper en zout op smaak afmaken.

Terug naar het overzicht

Koolrabisalade (bijgerecht voor 2 personen)

1 koolrabi - 25 g gepelde hazelnoten - 1 sjalotje of kleine ui - 1/2 eetl boter - 1 theel kerriepoeder - 1 eetl mayonaise - 1 eetl zure room - 1/2 theel gemberpoeder - zout en peper

Schil de koolrabi en rasp hem grof. Hak de hazelnoten grof. Pel en snipper de ui. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui met het kerriepoeder. Maak in een schaal een sausje van mayonaise, zure room, gemberpoeder, gefruite ui, zout en peper. Schep de koolrabi en noten erdoor. Lekker bij gebakken vis en aardappelen.

Terug naar het overzicht.

Koolrabisalade met walnoten (4 personen)

2 koolrabi's - 2 eetl slasaus - 1 eetl azijn - peper & zout - 1 eetl fijngeknipte peterselie - 50 g walnoten

Schil de koolrabi's en rasp ze grof. Maak een sausje van de slasaus, de azijn, peper, zout en de peterselie. Schep het sausje door de koolrabi. Hak de walnoten grof en strooi ze over de salade.

Terug naar het overzicht

Gevulde koolrabi (4 personen)

4 koolrabi’s - plak ham van 200 g - 200 g champignons fijngehakt - 1 hardgekookt ei - zout en peper 1 theel paprikapoeder - 100 g geraspte kaas .

Verwarm de oven voor op 200 C. Schil de koolrabi’s en kook ze 10 minuten in ruim water met zout. Haal ze er uit en bewaar het kookvocht. Laat ze iets afkoelen en hol ze uit met een lepel. Snij het uitholsel fijn met de champignons , de ham, het ei, de helft van de kaas, het zout en de peper. Vul de koolrabi’s met dit mengsel en zet ze in een ingevette ovenschaal. Schenk een laagje van het kookvocht op de bodem en bestrooi ze met de rest van de kaas. Laat de koolrabi’s in de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten gaar worden.

Terug naar het overzicht.

Koolrabi in sinaasappelsaus

1 koolrabi – 1 dl sinaasappelsap – de schil van een kleine sinaasappel – 2-3 schijfjes gemberwortel – 1 eetl arrowroot (of maizena) aan gemaakt in 1 dl sinaasappelsap – 1 eetl honing – 10 g boter

Kook of stoof de, in blokjes gesneden, koolrabi.
Breng de sinaasappelsap met schil en gember langzaam aan de kook. Laat van het vuur af 10 minuten trekken. Verwijder de schil en de gember. Zet de pan weer op het vuur en bind de saus met de aangemaakte arrowroot. Haal de pan van het vuur en klop de boter en de honing erdoor.

Terug naar het overzicht

Koolrabi in zoet zuur

1 koolrabi – 1 ui gesnipperd – handje rozijntjes – ½ appel in stukjes – olie – sap van 1 sinaasappel – 1 eetl citroensap – 1 eetl honing – 1 theel kerrie poeder – ½ theel koriander – mespuntje kaneel – peper – zout – 1 eetl verse fijngeknipte kriuden.

Schil de koolrabi en snijd ze in stukjes. Fruit de ui met de kerrie en koriander in wat olie. Voeg de koolrabi en de appel toe en laat alles 10 min. stoven tot het bijna gaar is. Doe de rozijnen , honing, citroensap en sinaasappelsap erbij en laat het nog 5 min stoven. Maak het op smaak met kaneel, peper en zout. Bind het vocht eventueel met maizena. Garneren met de verse kruiden

Terug naar het overzicht.

Eenpansmaaltijd met koolrabi

0.8 kg koolrabi - 800 g aardappels - 4 verse worstjes - zout - peper - 3/8 l water - 4 eetl slagroom - 1 eetl bloem - jonge koolrabi blaadjes.

De koolrabi en aardappels schillen en in 2 cm dikke reepjes snijden. De aardappels met de worst, zout, peper en water in een pan doen en 10 min. zachtjes koken, de koolrabi toevoegen en nog 10 min. laten koken. Het fijngesneden blad op het laatst toevoegen en even laten meekoken. Het overgebleven vocht binden met een mengsel van meel en room en bij de koolrabi doen.

Terug naar het overzicht.

Koolrabisalade met fruit

Salade: 2 koolrabi’s - 2 appels - 1 sinaasappel.
Dressing: 1 hard gekookt ei – sap van 1 citroen – 1 theel mosterd – 2 theel provençaalse kruiden – 5 eetl (walnoot)olie – peper en zout - garnering : 40 g fijngehakte walnoten.

Eidooier fijn prakken en mengen met 3 eetl citroensap, mosterd, kruiden en zout en peper naar smaak. Olie erdoor kloppen. Eiwit fijn hakken en erdoor roeren. Koolrabi schillen, grof raspen en door de saus scheppen. Appels schillen, in blokjes snijden en besprenkelen met de rest van de citroensap. Sinaasappel dik schillen, in stukjes snijden met de appel door de salade scheppen. Garneren met de walnoten.

Terug naar het overzicht.