Koolraap (basisrecept)
Koolraap met crème fraîche
(voorgerecht, 2 personen)
Koolraapsoep (voorgerecht voor 4 personen)
Koolraap I'índienne
Koolraap met honing
Koolraap met een krokant korstje

Gebruik koolraap als groente bij "donker"vlees (rund/lam/wild), liefst met mosterd of mierikswortel als smaakmaker erbij. Ook in een wortel/groenteschotel (koolraap, wortel, pastinaak, knolselderij, aardappel) met zeer pittige worst erbij, is de groente heerlijk.

Koolraap (basisrecept)

1 kg koolraap – zout - 15 g boter

Maak de koolraap schoon en snijd ze in de door u gekozen vorm.
Kook de groente beetgaar met een bodempje water en zout in 10-15 minuten. Voeg de boter toe.
Bind eventueel het kookvocht met wat aangemengd aardappelmeel of maïzena. Beter is zo weinig water toe te voegen dat er niets over is. Eventueel opdienen met:
Saté: maak een saté- of pindasaus op uw eigen wijze en schep deze door de gare koolraap.
Kaas: roer er 100 gram geraspte pittige kaas door.

Terug naar het overzicht

Koolraap met crème fraîche (voorgerecht, 2 personen)

1 koolraap (circa 800 g) - 1 eetl tomatenpuree - zout & peper - 4 eetl crème fraîche - 2 theel paprikapoeder - 1 grote ui - 1 eetl peterselie - 1 bouillontablet - 25 g boter

De koolraap wassen en in blokjes van 1 cm snijden. Snipper de ui. Smelt de boter en fruit de ui glazig. Roer de koolraap, tomatenpuree en het paprikapoeder erdoor en bak dit even mee. Verkruimel de bouillontablet en voeg 1 dl water toe. Breng het geheel aan de kook en laat alles in circa 10 minuten zachtjes gaar worden. Neem de deksel van de pan en laat het kookvocht verdampen. Roer er de crème fraîche door en warm alles nog even door. Niet meer laten koken. Breng het op smaak met peper en zout en strooi er de fijngehakte peterselie overheen.

Terug naar het overzicht

Koolraapsoep (voorgerecht voor 4 personen)

500 g koolraap - 5 sneetjes brood - 1¼ liter water - 50 g boter - 1 eetl arrowroot - scheutje room - 2 uien - zout en peper

Maak de koolraap schoon, schil ze en snijd ze in kleine blokjes. Fruit deze zachtjes in de boter met de gesnipperde uitjes. Voeg het water toe en breng dit aan de kook. Ontkorst het brood en voeg dit in stukjes aan de soep toe. Kook zachtjes 30 minuten door. Wrijf de soep door een zeef. Verwarm de soep opnieuw, voeg het arrowroot toe om de soep te binden. Niet meer laten koken! Breng de soep op smaak met peper en zout. Voeg voor het opdienen de room toe.

Terug naar het overzicht

Koolraap I'índienne

1 kg koolraap - 1 ui - 2 theel kerriepoeder

Fruit de gesnipperde ui met de kerriepoeder in boter of olie en voeg de koolraap toe. In ca. 10–15 minuten beetgaar stoven. Bind eventueel het kookvocht met wat aangemengd aardappelmeel of maïzena. Beter is zo weinig water toe te voegen dat er niets over is.

Terug naar het overzicht

Koolraap met honing

1 kg koolraap - 2 eetl honing

De koolraap fijn snijden en in wat boter en honing roerbakken tot dat de honing gecaramelliseerd is. Als er, ondanks een hoog vuur, toch te veel vocht in de pan komt, breng het dan op smaak met wat zout en bouillonpoeder en roer het goed, tot de koolraap beetgaar is.

Terug naar het overzicht

Koolraap met een krokant korstje

 

1  koolraap - 1 ui - evt. ½ groene paprika - 1 eetl room - tacokruiden
Voor de korst: - 30 g boter - 60 g bloem of gebuild tarwemeel – kruidenzout - 15 g geraspte oude kaas - 75 g feta - ½ eetl sesamzaad

Breng een bodempje water met wat zout aan de kook, doe hierin de geschilde en in stukjes gesneden koolraap en kook ongeveer 15 minuten. Maak ui en paprika schoon en bak ze zachtjes in wat olie tot de ui lichtgeel is. Klop de room met de tacokruiden. Giet de koolraap af en meng deze door de room met de ui en paprika. Schep het mengsel in een ingevette ovenschaal. Voeg aan bloem boter, kruidenzout, geraspte kaas, feta (verkruimeld) en sesamzaad toe. Maak hiervan een kruimelig deeg.
Strooi het kruimelige deegmengsel over de gevulde ovenschotel en bak het 25 minuten op 200 ºC in een voorverwarmde oven.
Lekker met een salade van veldsla of winterpostelein.

Terug naar het overzicht