Groene of gele kool op z’n oosters
Pastarolletjes met ricotta en groene kool
Groene kool met kaassaus of mosterdsaus

Groene of gele kool op z’n oosters

150 g taugé - 1 ui - 1 teen knoflook - 1 eetl olie - 400 g gesneden savooienkool - 1 theel gemberpoeder of ca. 3 cm geraspte gember - zout - tamari (of ketjap)

Was de taugé en laat uitlekken. Verhit de olie in een pan en bak de gesnipperde ui glazig. Voeg de geperste knoflook toe, evenals de kool en de gember. Laat alles ongeveer 5 minuten zachtjes stoven. Eventueel 1 eetl water toevoegen. De taugé erbij en stoof nog 3 minuten. Op smaak brengen met tamari en zout.

Tip:Lekker met rijst of een ander graan

Terug naar het overzicht.

Pastarolletjes met ricotta en groene kool

1 eetl olijfolie - 1 ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook - 400 g groene kool, in dunne reepjes - 8 lasagnevellen - 250 g ricotta - 2 eieren - 4 eetl groene pesto - 125 ml mascarpone - 40 g geraspte Parmezaanse kaas

Verhit de olie in een ruime hapjespan en fruit de ui en knoflook zachtjes 3 minuten in de boter. Schep de kool erdoor en laat de groente op een middelhoog vuur slinken. Voeg 2 eetlepels water toe en stoof de kool met het deksel op de pan zachtjes nog ca 2 à 3 minuten. Laat eventueel vocht dat in de schaal is achtergebleven verdampen. Laat de kool afkoelen.
Kook de lasagnevellen volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Spreid ze uit op een theedoek. Klop in een kom de ricotta met de eieren, 3 eetlepels pesto en naar smaak zout en peper los. Schep de kool er door. Verdeel de ricotta over de lasagnevellen en rol de vellen op. Leg de rolletjes naast elkaar in een ingevette ovenschaal.
Roer de mascarpone los met de rest van de pesto en de Parmezaanse kaas. Strijk dit uit over de rolletjes. Del de schaal af met aluminiumfolie en bewaar tot gebruik in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C. Zet de schaal in de oven en verwarm de rolletjes 15 minuten. Verwijder het folie en laat de bovenkant in circa 15 minuten goudbruin kleuren.

Terug naar het overzicht.

Groene kool met kaassaus of mosterdsaus

3 dl kaassaus of mosterdsaus - 1 groene of gele kool van ca. 800 g - 1,5 dl kokend water - 0,5 theel zout

Maak eerst de saus. Verwijder van de kool alleen de al te stugge bladeren, het groen geeft juist een aardig effect, snijd de kool in 8 segmenten (verwijder de stronk niet helemaal, anders vallen ze uit elkaar). Leg de stukjes kool in een wijde pan, strooi het zout erover en giet het water erop. Sluit de pan en breng alles aan de kook. Stoof de kool gaar in 10 minuten, afhankelijk van het seizoen. (de stronkgedeelten zijn dan weliswaar nog niet gaar, maar die laat u dan op het bord achter). Giet eventueel nog aanwezig vocht af en bewaar het voor soep of saus. Giet de saus tussen de koolstukjes, breng alles nog even op temperatuur en dien meteen op. Of doe de groente voorzichtig over in een schaal en giet de weer op temperatuur gebrachte saus tussen de koolsegmenten.

Dit recept komt onze groothandel. Ik denk dat het er wel leuk uitziet, maar zelf zou ik de kool roerbakken in wat olie in plaats van koken in zoveel water. En dan ook maar heel even, tot dat de kool warm en wat geslonken is maar nog wel knapperig. Door lang koken wordt kool zwaar verteerbaar en vermindert het vit. C gehalte ook aanmerkelijk. Bovendien gebruiken ze heel veel zout.

Terug naar het overzicht.